Рецепт идеальной СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛИ
Для карамели нам понадобится:
150г сахара;
50г глюкозного сиропа;
190-200г сливок жирностью от 30% и выше;
30-35г сливочного масла жирностью 82%;
3 г морской соли среднего помола.
Приготовление:
Соединить сахар и глюкозный сироп в сотейнике с толстым дном и нагревать на огне выше среднего до t 175-180C (до темного янтарного цвета)
Смесь можно периодически помешивать, глюкоза обеспечит равномерное плавление сахара и будет препятствовать образованию комков.
в это же время нагреть сливки до t 90C (не доводить до кипения)
когда сахарно-глюкозная смесь достигнет t 175-180C, снять сотейник с огня и аккуратно, порциями добавить горячие сливки.
Вернуть сотейник на плиту и на медленном огне проварить со сливками 3-4 минуты для испарения лишней жидкости.
снять с огня и остудить до t 38-40C добавить в сотейник размягченное сливочное масло и соль, хорошо перемешать.
Можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
