Тунец су-вид. Подробный рецепт + температурная памятка по приготовлению тунца.
Ингредиенты
Стейк из тунца 2 шт по 280-320 г каждый
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Оливковое масла экстра вирджин 30 мл
Свежий тимьян, укроп, петрушка, тонко нарезанный лук-шалот,цитрусовая цедра по желанию
Черные или белые семена кунжута 60 г
Растительное масло 10 мл
Приготовление
1. Со всех сторон хорошенько посолите и поперчите мясо тунца.
2. Поместите каждое филе тунца в отдельный пакет, добавьте оливковое масло, ароматические травы (по желанию), запечатайте пакеты при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух. Дайте тунцу отстояться 30 минут. Можно убрать на ночь в холодильник.
3. Нагрейте водяную баню при помощи Су-вида согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:
4. Когда водяная баня нагреется до нужной температурной отметки- поместите упакованного тунца в воду. Поставьте таймер на 45 минут.
5. По окончании приготовления аккуратно выньте тунца из пакетов руками или шпателем для рыбы. Поместите филе на двойной слой бумажных полотенец, затем используя другое бумажное полотенце аккуратно насухо протрите поверхность рыбы. В этот же момент удалите все ароматические травы.
6. Обмакните тунца в семена кунжута либо обильно обсыпьте свежемолотым черным перцем.
7. Нагрейте столовую ложку масла на чугунной сковороде при высокой температуре до появления легкого дымка. Аккуратно выложите на сковороду тунца и жарьте одну сторону, не двигая филе, до коричневого цвета, от 30 до 45 секунд.
8. Осторожно переверните тунца и обжарьте вторую сторону. Используя щипцы, поднимите тунца и обжарьте его края так же, до коричневого цвета.
9. После обжарки поместите филе тунца на бумажные полотенца, чтобы позволить стечь лишнему маслу.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
